白葉單叢是一種怎樣的存在？

如果有在廣州的大街小巷游走，遇到開(kāi)喜士多這樣的便利超市的老板，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在便利店一個(gè)很不起眼的角落，有著泡潮汕工夫茶的一套茶具，由此可以判斷出老板十有八九是潮汕人，如果在購(gòu)物的時(shí)候能喝老板聊到開(kāi)心之處，老板還會(huì)請(qǐng)你喝上一兩口他泡的潮州工夫茶。

潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤(pán)、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴(yán)格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、灑茶等程序進(jìn)行，方能得到工夫茶之"三味"。對(duì)于潮州人來(lái)說(shuō)，日常泡工夫茶的口糧就要數(shù)嶺頭單叢了。

誠(chéng)然，白葉單叢顯然不如鳳凰單叢名稱那么響亮。在歷史上，白葉單叢早有她自身的記載。1684康熙年間的《潮州府志》記載：“潮地茶佳者罕至，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，亦名黃茶?！贝t山位于饒平縣，如今當(dāng)?shù)厝朔Q為大質(zhì)山，主峰海拔高1143.9米。然則，此黃茶非指黃茶類。當(dāng)時(shí)的“黃茶”是有做青工藝的，實(shí)際上就是現(xiàn)在烏龍茶工藝中做青的制法。黃茶的做法流傳至20世紀(jì)30年代，1935年的《廣東通志稿》中講到：“黃細(xì)茶，……將所采茶葉置竹扁中，在陰涼通風(fēng)之處，不時(shí)攪拌至生香為度，即用炒鑊微火炒之，復(fù)置竹扁中，用手做葉，做后再炒……”“茶有黃細(xì)茶，鳳凰茶，山茶之別。黃細(xì)茶，高二三尺.....鳳凰茶.....樹(shù)高一二丈，大者盈尺，其葉大黃茶一二倍?！边@里的“黃茶”實(shí)際上就是指代饒平白葉單叢茶，只不是歷史上的叫法不似現(xiàn)在。

真正被確定叫白葉單叢是在1963年，由饒平縣坪溪鄉(xiāng)嶺頭村的村民，從當(dāng)?shù)厮扇后w種當(dāng)中發(fā)現(xiàn)并篩選出來(lái)的優(yōu)良單株。經(jīng)過(guò)專家們的試種、試制、品鑒，認(rèn)為其品質(zhì)佳、產(chǎn)量高、個(gè)性強(qiáng)，適合推廣種植。1981年廣東省農(nóng)業(yè)廳將之確定命名嶺頭單叢。1988年廣東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)將嶺頭單叢確定為省級(jí)茶樹(shù)良種。2002年經(jīng)第三屆全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種。

這款單叢被肯定是因?yàn)橛袔讉€(gè)優(yōu)點(diǎn)。滋味的獨(dú)特與穩(wěn)定，獨(dú)特的花香蜜韻，另一個(gè)是適應(yīng)性強(qiáng)，不論是在海拔100多米的韓江林場(chǎng)還是800多米的山地，它均能存活。最后一個(gè)是它的采摘周期很長(zhǎng)，茶葉的生長(zhǎng)成熟度一致。根據(jù)上述優(yōu)勢(shì)，因此自80年代以來(lái)一路高歌猛進(jìn)，它的子子孫孫早就被扦插到嶺頭、饒平以外的地方了?，F(xiàn)在來(lái)看，即使是在英德，也有單叢的種植。

當(dāng)我們?nèi)ギa(chǎn)區(qū)的時(shí)候，路過(guò)一家家小店，問(wèn)及有沒(méi)有饒平茶的時(shí)候，對(duì)方卻回答“我們只賣鳳凰茶”，在一個(gè)街巷的轉(zhuǎn)角，我們發(fā)現(xiàn)了有一種表明為“赤葉單叢”的茶即是嶺頭單叢，平均一家店會(huì)有兩到三種嶺頭單叢售賣，其余均是鳳凰單叢。為了找白葉單叢，我們不得不一層層剝開(kāi)洋蔥，去嶺頭村。在嶺頭村，這樣的茶葉并不多見(jiàn)。如果問(wèn)及白葉單叢，客商一定會(huì)拿出一兩款白葉單叢，并且還囑咐一句——赤葉為現(xiàn)在白葉單叢。

那么白葉單叢怎么就變成了赤葉呢？聽(tīng)林偉秋研究員說(shuō)：“現(xiàn)在基本不叫白葉了，因?yàn)槌嗳~比較好聽(tīng)，其實(shí)就是一個(gè)品種的不同叫法而已，你們看到的那些包裝也都是嶺頭單叢，我們把它申報(bào)認(rèn)定為嶺頭單叢。赤葉單叢，赤色是中國(guó)吉祥色之一，給人的感覺(jué)也比較高檔?！?

如今，茶道新生活茶源地理甄選了這款實(shí)屬來(lái)之不易而且又小眾的白葉單叢，從100個(gè)茶樣中層層篩選，需茶農(nóng)保證后選品通過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行權(quán)威檢測(cè)，選出最后近20個(gè)后通過(guò)專家們的審評(píng)選擇一款能代表當(dāng)?shù)仫L(fēng)味且具有典型性特征的白葉單叢作為源茶樣。

這款白葉單叢來(lái)自海拔900米的潮安縣，35年樹(shù)齡，以傳統(tǒng)制作工藝機(jī)器加工而成。沖泡起來(lái)花蜜香馥郁持久，滋味清冽甘活，細(xì)膩甜柔，余韻悠悠。茶湯色澤橙黃明亮。

對(duì)于客居他鄉(xiāng)的潮州人來(lái)說(shuō)，這款白葉單叢都承載著故鄉(xiāng)的情感，而我作為茶道新生活產(chǎn)品崗位的人來(lái)說(shuō)，恰恰是作為一個(gè)“潮州人在他鄉(xiāng)”的旁觀者，不論是赤葉單叢、還是白葉單叢，它都記錄了這片土地上人與茶、人與故鄉(xiāng)的悲歡離合，同時(shí)還見(jiàn)證了時(shí)代變遷。

沒(méi)有什么比潮州人泡潮州工夫茶更講究了，一壺三杯，其樂(lè)融融，代表著人與人最親密的關(guān)系，在潮州人的茶桌上，也許從來(lái)不是簡(jiǎn)單的單叢茶，更多的還是隱忍而又深沉的愛(ài)。

策劃：茶道君

內(nèi)容：魚(yú)啊樂(lè)

攝影及圖片：小雪